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ラガーとエール
Lager & Ale|読了80秒|更新:2026年7月12日
結論ビールの膨大な種類は、まず発酵方法による「ラガー」と「エール」の二つに大別できます。低温で下に沈む酵母がラガー、常温で上に浮く酵母がエール。この一点を押さえれば、クラフトビールの棚が急に読めるようになります。
違いは「酵母」と「発酵温度」
分岐点はたった一つ、使う酵母とその働く温度です。
| ラガー | エール | |
|---|---|---|
| 酵母 | 下面発酵(下に沈む) | 上面発酵(上に浮く) |
| 発酵温度 | 低温 | 常温〜高温 |
| 味の傾向 | すっきり・キレ・爽快 | 豊潤・香り高い・複雑 |
| 代表例 | ピルスナー(一般的な国産ビール) | ペールエール、IPA、スタウト |
日本人が「ビール」と思っているのは、ほぼラガー
日本の大手メーカーの定番ビールの多くはラガー、なかでもピルスナーというスタイルです。あの黄金色でキレのある爽快さが、私たちの「ビールの基準」を作ってきました。一方クラフトビールの世界で個性を放つIPAやスタウトはエール。つまり「クラフトビールは香りが濃い」と感じるのは、多くの場合ラガーからエールへ移っているからです。
どう選ぶか
喉ごしと爽快さが欲しい日はラガー、香りや味わいの深さを楽しみたい日はエール——この軸で選べば大きく外しません。次の一歩は、エールの中のスタイル(ペールエール/IPA/スタウト/ヴァイツェン)を知ることです。
編集部注:「とりあえずビール」の「ビール」は、ほぼラガーを指しています。エールを一杯知るだけで、選択肢が二倍以上に広がる。ビールの世界の扉は、この一語で開きます。
よくある質問
ラガーとエールの違いは?
発酵方法です。ラガーは低温で下に沈む酵母(下面発酵)、エールは常温で上に浮く酵母(上面発酵)を使います。ラガーはすっきり、エールは香り高く複雑な傾向です。
日本の一般的なビールはどちら?
多くはラガー、なかでもピルスナーというスタイルです。黄金色でキレのある爽快さが特徴です。
IPAやスタウトはどちら?
エールです。エールは香りや味わいが豊かで、クラフトビールで個性を出しやすいスタイルが多く含まれます。
関連項目
出典:一般的なビール醸造の分類に基づく編集部まとめ。スタイルの境界には幅があります。