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コーヒー
朝の一杯にも構造がある。焙煎度・挽き目・湯温——三つの変数を知るだけで、家の一杯は喫茶店に近づきます。
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百科|抽出前に決まること
豆の段階で大枠が決まる。まず焙煎度から。
焙煎
焙煎度——浅煎りと深煎り、味の分岐点
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