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ソーヴィニヨン・ブラン

Sauvignon Blanc|読了80秒|更新:2026年7月12日

結論シャルドネと並ぶ国際的白品種。シャープな酸と、青草・柑橘・ハーブを思わせる爽快な香りが身上。樽を使わずステンレスで仕上げるのが基本(ボルドーなど樽を使う造りもあります)で、「白は重いと苦手」な人に向く、キレの品種です。

シャルドネとの違い——酸のSBか、幅のシャルドネか

白の二大国際品種を対で捉えると整理できます。シャルドネが産地と樽で七変化する「幅」の品種なら、ソーヴィニヨン・ブランは個性がはっきりした「酸とアロマ」の品種。ブラインドでも、あの青々しくシャープな香りは見分けやすい部類です。

高い酸が脂と生臭みを切るので、生牡蠣、白身魚のカルパッチョ、そして相性の良さで有名なのがヤギのチーズ(シェーヴル)。ハーブを使った料理やサラダとも響き合います。

編集部注:ソーヴィニヨン・ブランの「青い」香りは、慣れないと「青くささ」に感じることがあります。これは欠点ではなく品種の設計。冷やすと角が取れて爽やかさが際立つので、しっかり冷やして供するのが定石です。

フランスのロワール地方(サンセール、プイィ・フュメ)が古典。ニュージーランド(特にマールボロ)は、突き抜けるようなアロマで世界的な成功を収め、いまや品種の代名詞的存在です。一方、ボルドー(ペサック・レオニャン、グラーヴ)やカリフォルニアのフュメ・ブランには、樽で発酵・熟成させる造りもあります。

ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネの違いは?

ソーヴィニヨン・ブランは酸がシャープで青草や柑橘の爽快な香りが特徴、樽は基本使いません(ボルドーやフュメ・ブランなど樽熟成の例もあります)。シャルドネは産地と樽で味の幅が広く、よりふくよかにもなります。

どんな料理に合いますか?

生牡蠣、白身魚のカルパッチョ、サラダ、ヤギのチーズなど。高い酸が脂や生臭みを切ります。

冷やしたほうがよいですか?

はい。よく冷やすと酸と香りの爽快さが際立ちます。10℃前後が目安です。