吉祥寺の食卓から

1井の頭恩賜公園と神田川

井の頭恩賜公園は、1917年（大正6年）に開園した都立公園です。武蔵野市と三鷹市にまたがり、中央に井の頭池があります。池には七井橋が架かり、駅から公園へ下る通りの名にもなっています。

井の頭池は神田川の水源で、池の南東の端から流れ出した水が、都心を通って隅田川に注ぎます。かつては江戸の上水（神田上水）の水源でもありました。

2ナポリピッツァ

ナポリピッツァは、イタリア・ナポリの伝統的なピッツァです。1984年にナポリで設立された真のナポリピッツァ協会（AVPN）が基準を定めています。

ナポリのピッツァ職人（ピッツァイウオーロ）の技は、2017年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

3シカゴ風ディープディッシュ・ピザ

シカゴ風のディープディッシュ・ピザは、縁の高い型に生地を敷き、モッツァレラと具をのせ、その上に砕いたトマトのソースを重ねて焼くピザです。厚みがあり、焼き時間は長くなります。1943年、シカゴのピッツェリア・ウーノで生まれたとされます。

ナポリピッツァが「高温・短時間・薄い生地」なら、ディープディッシュは「型で焼く・厚い・ソースが上」です。

4パエリア

パエリアは、スペイン東部バレンシア地方の米料理です。名はバレンシア語でフライパン（平たい鍋）を意味し、浅く広い専用の鍋に由来します。

伝統的なパエリア・バレンシアーナは、米、鶏肉、ウサギ肉、いんげん豆、トマト、オリーブオイル、サフランで作ります。魚介を使うものはパエリア・デ・マリスコと呼ばれます。鍋底にできる香ばしいおこげはソカラットと呼ばれ、喜ばれる部分です。

5〆鯖

〆鯖は、鯖に塩をして水分を抜き、そのあと酢に漬けて身を締めた料理です。「締める」は身を引き締める意味で、塩と酢の両方で締めます。表面をバーナーなどで炙った「炙り〆鯖」は、香ばしさが加わります。関西では「きずし」とも呼ばれます。

酢と脂の多い鯖には、酸のある酒が合います。清酒なら純米酒、ワインなら樽を使わない白が候補です。

6クラフトビールの樽生

住所録のザ・ルーフトップ・ブッチャーでは、ベルギーやアメリカから輸入した樽生と、自社醸造のクラフトビールを扱っています。クラフトビールの多くはエールで、ラガー中心の日本の定番ビールより香りが強く出ます。スタイルの見分け方はエールの4スタイルにまとめています。

7住所録の掲載方針

• 掲載は無償。選定は編集部の判断だけで行い、店舗から掲載の対価を受け取らない。
• 収益は予約プラットフォーム経由のアフィリエイトで、どの店を推すかとは切り離している。掲載順は報酬額と関係がない。
• 網羅は目指さず、編集部が繰り返し戻る店だけを置く。
• 営業時間・メニュー・価格は変わるため、来店前に各店の最新情報を確かめる。

8よくある質問