シャンパーニュ

1産地

シャンパーニュ地方はフランスの北にあり、大陸性と海洋性の2つの気候の影響を受けます。夏は日照に恵まれる一方で春に霜の危険があり、雨は年間を通して規則的に降ります。

産地の範囲は1927年7月22日の法律で定められ、ぶどうを育てる区域は319の村にまたがります。商いの中心はランスとエペルネです。

土は石灰質が中心です。チョーク（白亜）は水を蓄えて温度を保ち、泥灰土は水分と熱を保ちます。畑の標高は平均150〜200mで、平均12%の斜面が日当たりと水はけをもたらします。

23つの品種と呼び名

シャンパーニュのほとんどは、黒ぶどうのピノ・ノワールとムニエ、白ぶどうのシャルドネから造られます。規則では、この3つのほかにも少量の品種が認められています。

黒ぶどうから白い泡ができるのは、果皮が色を移す前に、果汁だけを素早く搾るからです。

3瓶の中で泡をつくる

シャンパーニュの造り方は伝統方式（シャンパーニュ方式）と呼ばれます。

1. 収穫と搾汁：摘んですぐに、果汁を素早く搾る。
2. ベースワイン：一度目の発酵で、酸の高い辛口のワインにする。
3. アッサンブラージュ：畑や品種、ノン・ヴィンテージでは年の違うワインを合わせる。
4. ティラージュ：糖と酵母を合わせたリキュール（リキュール・ド・ティラージュ）を加えて瓶に詰め、栓をする。
5. 二次発酵：瓶を横にしてセラーに置く。発酵で生じた炭酸ガスが瓶の中に溶け込み、泡になる。
6. 澱の上での熟成：酵母の澱と接したまま寝かせる。
7. ルミュアージュ：瓶を傾け、少しずつ回して澱を瓶の口に集める。今は機械（ジャイロパレット）が多い。
8. デゴルジュマン：瓶の口を凍らせて澱を氷ごと抜く。
9. ドサージュ：リキュール・デクスペディシオンを加えて甘さを決め、コルクと針金（ミュズレ）で留める。

瓶の中のガス圧は20℃で約6バールになります。シャンパーニュの規則では、ノン・ヴィンテージは最低15か月、ヴィンテージは最低3年（36か月）の熟成が必要です。

同じ方式は、スペインのカバ、イタリアのフランチャコルタ、南アフリカのメトード・キャップ・クラシックなどでも使われます。

4甘さの表示

ラベルの言葉で甘さが分かります。1リットルあたりの糖の量で、次のように分かれます。

「セック（辛口の意）」が実際にはブリュットより甘いことに注意が要ります。辛口を選ぶなら、ブリュットか、それより辛い表示を見ます。

5温度とグラス

よく冷やして飲みます。グラスは、器の細いフルートが液面の広さを抑え、ほかに浅く広いクープもあります。

6よくある質問