ロゼ

1色はどこから来るか

ぶどうの色素は黒ぶどうの果皮にだけあり、果肉は無色です。赤ワインは果皮と種を漬けたまま発酵させるので濃い色とタンニンが出ます。ロゼはその接触を短く止め、色を少しだけ移します。

色の濃さは、果皮と触れていた時間と温度、それに品種と畑で変わります。直接圧搾は果皮浸漬より淡い色になります。

23つの造り方

果皮浸漬（マセラシオン）

黒ぶどうを潰して果皮と果汁を2〜20時間ほど一緒に置き、望む色になったところで搾ります。プロヴァンスでは16〜20℃で漬け、その後18〜20℃で平均1週間ほど発酵させます。低めの温度で発酵の始まりを遅らせるので、漬けている間の果汁にはまだアルコールがありません。

直接圧搾

房をそのままゆっくり搾ると、搾る間に果皮からわずかに色が移ります。果皮浸漬より色は淡くなります。

セニエ

赤ワインを造るタンクで、仕込みから数時間後に果汁の5〜15%ほどを抜き取り、ロゼとして別に発酵させます。残りは赤ワインになります。プロヴァンスでは使われず、ほかの産地の方法です。

混ぜてはいけない

赤ワインと白ワインを混ぜてロゼにすることは、多くの産地で認められていません。フランスではシャンパーニュを除いて法律で禁じられています。シャンパーニュのロゼは、白に少量の赤ワインを加えて造る方法が一般的です。

3主な産地

プロヴァンスのアペラシオンには、コート・ド・プロヴァンス（サント＝ヴィクトワール、フレジュス、ラ・ロンド、ピエールフー、ノートル＝ダム・デ・ザンジュの地区名つきを含む）、コトー・デクス＝アン＝プロヴァンス、コトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンスがあります。プロヴァンスのロゼの輸出は、2010年から2024年に約500%増えました。

4甘口と辛口

ロゼの甘さの幅は広く、プロヴァンスのようなはっきりした辛口から、米国のホワイト・ジンファンデルや「ブラッシュ」と呼ばれる甘口まであります。ブラッシュは2.5%前後の残糖を持つのが典型です。発泡しないもの、弱発泡、発泡性のものもあり、第二次世界大戦後に出たポルトガルの弱発泡ロゼ、マテウスとランサーは欧米で大きく売れました。

ラベルに産地名があれば、甘さの見当がつきます。プロヴァンスやタヴェルは辛口、ロゼ・ダンジューは甘口寄りです。

5よくある質問